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Für alle Köche !
Auf unserer Partnerseite kochend.com bieten wir euch die Möglichkeit
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Video Contest für Köche
Auf unserer Partnerseite www.kochend.com ist der Video Contest gestartet.
Video Contest
TV- Köche ade !
seit Ihr es auch leid, immer die gleichen Gesichter der TV-Köche zu sehen.
Man könnte meinen, es gibt nur diese vielleicht 20 Köche in Deutschland.
Nein ! Deutschland hat mehr zu bieten. Fleißige und kreative Köche, die jeden Tag
vollen Einsatz am Herd zeigen.Jetzt kommt Ihr zum Zuge.Die Aufgabe:
Wir möchten dass Ihr ein kurzes Video über eure Fertigkeiten in der Küche produziert.
Das kann die Herstellung eines Filigrans für ein Desserts, das dekorative anrichten eines Tellers oder die
Zubereitung eines beliebigen Gerichtes sein.
seit Ihr es auch leid, immer die gleichen Gesichter der TV-Köche zu sehen.
Man könnte meinen, es gibt nur diese vielleicht 20 Köche in Deutschland.
Nein ! Deutschland hat mehr zu bieten. Fleißige und kreative Köche, die jeden Tag
vollen Einsatz am Herd zeigen.Jetzt kommt Ihr zum Zuge.Die Aufgabe:
Wir möchten dass Ihr ein kurzes Video über eure Fertigkeiten in der Küche produziert.
Das kann die Herstellung eines Filigrans für ein Desserts, das dekorative anrichten eines Tellers oder die
Zubereitung eines beliebigen Gerichtes sein.
Es muss kein perfektes Video in Filmqualität sein.
Ein Handykamera und eure Küche reichen völlig aus.
Die Darstellung von Kreativität und Können sollte im Vordergrund stehen.
Der Zuschauer sollte jedoch aus eurem Video etwas lernen können.
Im Video solltet Ihr und euer Name zu sehen sein.
Die Jury:
Alle Mitglieder von kochend.com können für euer Video Voten.
Die Preise:
1. Preis Das Buch „Molekulare Basics“
2. Preis Das Buch „Das TEUBNER Handbuch Desserts“
3. Preis Das Buch „Fachwörterbuch der Küche“
Der Contest endet am 31.Mai.2012
Mitmachen kann jedes Mitglied von kochend.com.
Kein Mitglied. Dann schnell registrieren und Mitmachen.
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Die Übergabe Part 2
Der erste Tag in meinem neuen Auftrag, einem kleinem Restaurant mit sogenannter “guter Küche” neigte sich dem Ende entgegen.
Nach dem ersten großen Schock den ich nach der Kücheninspektion und dem 6 Gang Menü zum Valentinstag bekommen hatte, war ich heilfroh endlich diesen Ort der Inkompetenz hinter mir zu lassen.
Das mag jetzt vielleicht Überheblich klingen, nur finde ich das gewisse Grundvoraussetzungen in jedem Gastronomiebetrieb erfüllt sein sollten.
Das eine ist die tadellose Hygiene in Küche und Restaurant.
Dann natürlich ein fachgerechter und verantwortungsvoller Umgang mit Lebensmitteln.
Also weder verdorben noch minderer Qualität.
Ingwercreme
Ingwer und Süßspeisen ?
Die einen lieben es, die anderen hassen es.
Ich mag die Liaison von Ingwer und Schokolade.
Diese frische Note vom Ingwer die der Schokolade einen ganz anderen Charakter gibt.Darum kombinierte ich diese Mousse gerne in einer Kuppelform mit einer Schokoladen Wiener Masse, die ich mit Cointreau mazeriere. Das Ganze mit Orangenfilets und einer Orangensabayon angerichtet.
Bon Appetit !
10 Eigelbe
120 g Zucker
200 ml Sekt
50 ml Orangensaft
Abrieb und Saft 1 Zitrone
3 El frisch geriebener Ingwer
6 Blatt Gelatine
300 g Sahne
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Übergabe (kommt das von Übergeben ?)
Alltag im Leben eines Mietkochs.
Ein neuer Auftrag als Alleinkoch in einem kleinen Restaurant.
Der Festangestellte Küchenchef gibt eine kleine Einweisung in die Küche, die Abläufe und Lieferanten etc.
Quasi eine Übergabe.
Dass es dabei nicht immer professionell und korrekt zugeht, lesen sie hier.
Dieser Auftrag liegt nun schon ein paar Jahre zurück, hat aber einen so negativen Eindruck auf mich hinterlassen, so dass ich noch heute mit Grausen an diesen Einsatz denke.
Silvester 10 Gang Menü
Status
Hummerkrabbe in Tomatengelee
und Basilikumschaum
Fasanenkraftbrühe
Mit Pistazienklößchen
Rissolle vom Kalb
auf provenzialischem Gemüse
Zander auf roten Ingwer-Curry-Linsen
Gugelhupf von grünem Spargel
auf Orangenrisotto
Rucola und Confierte Tomaten
im Parmesankörbchen
Zitronensorbet
Tranche vom Rinderrücken an Rotweinschalotten
und cremiger Polenta
Champagnermoussekuppel an Aprikosensauce
Kleine Käseauswahl mit Feigen und Orangensenf
Silvester Mise en place ! Teil 1
Status
Die Vorbereitungen für ein 10 Gang Silvester Menü laufen seit Tagen auf Hochtouren.
Heute Abgeschlossen:
Consommé vom Fasan mit getrüffelten Pistazienklößchen
(Arbeitsnotiz: den Ansatz mit dem Keulenfleisch,Karotten, Sellerie, Lauch und Eiweiß geklärt. 100 ml pro Person im Menü.
Die Brüste mit den sehr fein gemahlenen Pistazien zur Farce verarbeitet. Als Einlage Trüffelwürfel.
Gugelhupf von grünem Spargel
(Arbeitsnotiz: Poulardenfarce mit grünem Spargel, in Gugelhupfformen pochiert (50g) obenauf eine Spargelspitze.
Wird Serviert auf Orangensabayon mit Parmaschinkenchips
Rissolen mit Kalb und Thaigemüsen
(Arbeitsnotiz: Halbmondförmige Pasteten aus Blätterteig mit Kalbfleisch und Thaigemüse gefüllt, frittiert.)
Vorbereitung für das Dessert
Champagnermousse-Kuppel
(Arbeitsnotiz: Kuppel mit Champagnermousse gefüllt.
Als Kern eine Sektsphäre einsetzen) (Alginat und Calziumbad.)
Als Sockel Wiener Masse mit Kuvertüre. 6 Eier, 90 g Butter, 150 g Kuvertüre, 150 g Mehl, 175 g Zucker.5 g geröstete Kakaobohnen, gehackt. Ergab 18 Stück Durchmesser 8 cm
- Wiener Masse mit dunkler Valrhona Kuvertüre hergestellt.
- ausgestochen
- mazeriert mit Orangenlikör
- Aprikotiert
Mousse von Gewürzorangen
500ml Orangensaft
½ Vanilleschote
3-4 Zimtblüten oder etwas Zimtrinde
4 Kardamomkapseln
1 Gewürznelke
1 St. Sternanis
400 g Joghurt
120 g Zucker
Saft einer 1/2 Zitrone
Abrieb einer 1/2 Orange
7 Blatt Gelatine
500 g Schlagsahne
- Orangensaft mit den Gewürzen auf 100 ml einkochen.
- Orangensaftkonzentrat, Joghurt, Zitronensaft,
-Abrieb und Zucker verrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Gelatine in Eiswasser mindestens 5 Minuten quellen lassen.
- Gelatine im Temperaturausgleich unterarbeiten.
- Wenn die Masse anfängt zu stocken, die Schlagsahne unterheben.
- mindestens 2 Stunden kühlen.
Winterpause ! ?
Alle Stammleser werden es sicherlich bemerkt haben.
Der Mietkoch-Blog ruht seit einiger Zeit.
Neue Beiträge werden wieder regelmäßig ab Januar erscheinen.
Der Anlass unserer Ruhezeit ist die Arbeit an unserer neuen Community für Köche.
Die Inhalte:
Community:
Kontakte knüpfen – Freunde finden
Profile ansehen und Kontakte hinzufügen
Fotos und Videos mit anderen teilen
Gruppen erstellen und vorhandenen Gruppen beitreten
Jobbörse:
Stellengesuche kostenlos aufgeben.
Stellenangebote finden.
Forum:
Diskutieren Sie mit anderen Köchen über Ihre Themen rund um Kochen & Küche.
Profilcard:
Mitglieder können eine Profilcard erstellen und Kollegen & Firmen zeigen, wer sie sind.
Für Firmen und Mietköche
stehen im Mietgliederbereich noch weitere Funktionen und Inhalte zur Verfügung.
Start wird noch im Dezember auf http://www.kochend.com sein.
Den Aktuellen Stand unserer Plattform könnt ihr auf Twitter verfolgen. http://twitter.com/kochend
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