Teig:

175 g Mehl
50 g Hartweizengrieß
2 Eier
SalzReduktion:
1/2 l Orangensaft
50 g Butter

- Orangensaft auf ca 50 ml reduzieren lassen.
- leicht abkühlen lassen.
- Eier und Salz mit der hälfte des Konzentrates gut vermengen (aufmixen).
- Mehl und Grieß zugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- in Folie einschlagen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.Besser 1-2 Stunden.
- Teig in der Nudelmaschine weiterverarbeiten.
- bei diesem Rezept mit Hartweizengrieß sollte der Teig mehrfach in der Nudelmaschine getourt werden. Touren =  ausgerollt, eingeschlagen und wieder ausgerollt.
- bis der Teig eine gleichmäßige Farbe ohne Hartweizengrießpunkte hat.
- Nach dem Touren kann der Teig dann mit den gewünschten Matritzen geschnitten werden.
- die restliche Reduktion mit der Butter erwärmen, nicht kochen.
- die fertigen Nudeln in Orangen-Buter-Mischung anschwenken.

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