bezeichnet man frisch geriebenes Weißbrot ohne Rinde.
Verwendung:
- Bestandteil von Krusten
- als Bindemittel für Saucen z.B klassische Meerrettichsauce
- zum Strecken von Farcen (Panaden)
- zum Panieren
Herstellung:
Weißbrot wird entrindet und mit Hilfe einer Küchenmaschine oder der Reibe zerkleinert.
