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Bei dieser Variante werden zwei verschiedene Cremes kombiniert, in dem eine Creme als Kern in eine andere eingebracht wird.
Sieht nett aus und sorgt für einen Überraschungseffekt.

Himbeer Mousse
125 g Himbeermark  ( fertiges Himbeermark oder frische Himbeeren mit Läuterzucker pürieren und passieren)

125 Joghurt
60g Zucker
3 Blatt Gelatine
250 g geschlagene Sahne

Pfirsich Mousse
125 Pfirsichmark  (fertiges Pfirsichmark oder in frische Pfirsiche in Läuterzucker pochieren, pürieren und durch ein Sieb passieren)

125 g Joghurt
60 g Zucker
3 Blatt Gelatine
250 g geschlagene Sahne

Zubereitung:
Die Herstellung ist für beide Massen identisch.

- Joghurt mit dem Zucker und dem Fruchtmark verrühren.
- Gelatine in Eiswasser mindestens 5 Minuten quellen lassen.
- Gelatine im Temperaturausgleich unterarbeiten.
- Wenn die Masse anfängt zu stocken, die Schlagsahne unterheben.

Das Einfüllen:
-die Massen jeweils in einen Spritzbeutel füllen.
-die Pfirsichmousse in die gewünschten Portionsformen oder Gläser , bis zur Hälfe einfüllen.
- Die Himbeermousse nun vorsichtig und langsam in die noch weiche Pfirsichmousse einspritzen, so dass die Himbeermousse nur im Kern vorhanden ist.
Zu beachten.
Die Massen müssen beim Abfüllen noch weich sein.

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Ingwer und Süßspeisen ?
Die einen lieben es, die anderen hassen es.
Ich mag die Liaison  von Ingwer und Schokolade.
Diese frische Note vom Ingwer die der Schokolade einen ganz anderen Charakter gibt.

Darum kombinierte ich diese Mousse gerne in einer Kuppelform mit einer Schokoladen Wiener Masse, die ich mit Cointreau mazeriere. Das Ganze mit Orangenfilets und einer Orangensabayon angerichtet.

Bon Appetit !

10  Eigelbe
120 g Zucker
200 ml Sekt
50 ml Orangensaft
Abrieb und Saft 1 Zitrone
3 El frisch geriebener Ingwer
6 Blatt Gelatine
300 g Sahne
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500ml Orangensaft
½ Vanilleschote
3-4 Zimtblüten oder etwas Zimtrinde
4 Kardamomkapseln
1 Gewürznelke
1 St. Sternanis

400 g Joghurt
120 g Zucker
Saft einer 1/2 Zitrone
Abrieb einer 1/2 Orange
7 Blatt Gelatine
500 g Schlagsahne
- Orangensaft mit den Gewürzen auf 100 ml einkochen.
- Orangensaftkonzentrat, Joghurt, Zitronensaft,
-Abrieb und Zucker verrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Gelatine in Eiswasser mindestens 5 Minuten quellen lassen.
- Gelatine im Temperaturausgleich unterarbeiten.
- Wenn die Masse anfängt zu stocken, die Schlagsahne unterheben.
- mindestens 2 Stunden kühlen.

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passende Begleiter für die Mousse sind  z.B.:
Rotweinbirnen , Armagnacpflaumen, Glühweinschaum

2 Eier
4 Eigelbe
50 g Zucker
2 cl brauner Rum
3 Blatt Gelatine
60 g Vollmilch Kuvertüre
60 g Zartbitter Kuvertüre
100 g Lebkuchen
10 g Lebkuchengewürz
500 ml Sahne

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4 Eigelbe
2 Eier
1 El Zucker
2 cl Wodka
2 cl creme de cacao
2 cl brauner Rum
300 g Kuvertüre
600 g Schlagsahne
50 g Ingwerwürfel  

- Ingwer schälen und in feine  Würfel schneiden.
- Zucker mit Weißwein aufkochen.
- den Ingwer zufügen und kurz köcheln lassen.
- Eier mit den Spirituosen aufschlagen.
- Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
- die aufgelöste Kuvertüre in die aufgeschlagene Eimasse geben.
- abkühlen lassen.
- die abgekühlten Ingwerwürfel mit dem fond unterheben.
- geschlagene Sahne unterarbeiten. 1/3 unterrühren,2/3 unterheben.

zu beachten: Das Wasserbad zum Aufschlagen oder zum Auflösen der Kuvertüre darf niemals Kochen. In die Kuvertüre darf keine Flüssigkeit kommen. Sie würde sofort gerinnen. Die Masse muss Zimmertemperatur haben, bevor die Sahne hinzukommt.

Die Konsistenz kann je nach verwendeter Kuvertüre leicht variieren.