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Abbrennen

Unter Abbrennen versteht man bei der Herstellung von Brandteig oder Flammeries, das auskochen der Stärke.
Unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel oder Holzlöffel verkleistert die Stärke.
Der Teig bildet einen Kloß und am Topfboden bildet sich ein weißer Belag.

Brandteig

0,25 l Milch
125 g Butter
200 g Mehl
3-5 Eier
Salz

– Milch und Butter mit einer Prise Salz zusammen aufkochen.
– das gesiebte Mehl auf einmal zugeben.
abbrennen.
– Eier nacheinander zugeben und untermengen.

Verwendung:
Windbeutel, Pommes dauphine,Eclairs