Orangen Curd

Mal wieder ein Curd Rezept.
Da die Orangen weniger Säure enthalten wie die Zitronen im Originalrezept, haben wir den Zuckeranteil angeglichen.

 2 Orangen
1 Zitrone
150 g Zucker
80 g Butter
3 Eier
– von den Orangen die Schale abreiben ,dann die Orangen und die Zitrone auspressen.
– alle Zutaten bis auf den Orangenabrieb mischen und im Wasserbad unter ständigem rühren erhitzen bis die Masse dick und glasig wird. Den Abrieb der Orangen zugeben und in Gläser füllen.

zu beachten. Das Wasser im Wasserbad sollte nicht kochen.

Himbeer-Curd

Himbeer_curd2

Lemon Curd ist sicher vielen ein Begriff.
Dieser Englische Brotaufstrich aus Zitronensaft, Butter, Zucker und Eiern.
Nun eine neue fruchtige Variante aus Himbeeren und Limetten.
Passt auch wunderbar als Topping zu Cremes, Kuchen, etc.

250g Himbeermark
170 g Zucker
190 g Butter
5 Eier
3 Limetten

Die Schale der Limetten abreiben.
anschließend auspressen.
Das Himbeermark mit dem Limettensaft,  Butter und dem Ei verführen und im Wasserbad abziehen.
Den Abrieb der Limetten nach dem Abziehen hinzufügen.

Lemon curd

Lemon Curd . Diese leckere Zitronen-Buttercreme kommt aus England und wird klassissch als Brotaufstrich oder zum nachmittagstee serviert.
Auch Kuchen und Torten sowie Desserts kann die Creme einen fruchtigen Charakter verleihen.
Cheesecake mit Lemon curd, Lemon Curd Mousse oder Lemon Muffins sind einige Variationen. Lemon curd gibt es natürlich auch im Supermarkt, aber wer sich die Zutatenliste anschaut, verliert schnell die Lust am Kauf.  Mit etwas Übung ist das Curd in circa 10 Minuten fertig.  Das wichtigste dabei ist,  die Temperatur im Auge zu behalten. Zu hohe Temperaturen und das Curd gerinnt und schmeckt nach Ei. 

Viele Rezepte habe ich schon ausprobiert.  Mit Stärke,  nur mit Eigelb, mit Ei und Eigelb, mit viel Butter usw . Nach langem probieren habe ich dieses Rezept entwickelt. Ein ausgewogenes Verhältnis von Säure und Süsse und eine schöne konsistens ohne Zugabe von Stärke. Die hat meiner Ansicht nach, nichts im Curd zu suchen. 

Hier nun das Rezept.

3 Zitronen (Bio, unbehandelt) 
225 g Zucker
80 g Butter
3 Eier
– von 2 Zitronen die Schale abreiben ,dann die Zitronen auspressen.
– alle Zutaten mischen und im Wasserbad unter ständigem rühren erhitzen bis die Masse dick und glasig wird.  In Gläser füllen. Wer eine gewisse Übung hat kann das natürlich mit etwas Fingerspitzengefühl im Topf direkt abziehen. 

zu beachten. Das Wasser im Wasserbad sollte nicht kochen.