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Erdnuss-Karameleis

3/4  l Milch
1/4 l Sahne
250 g Zucker
8 Eigelbe
1 Vanilleschote
40 g Ernusscreme mit Einlage.

– den Zucker mit etwas Wasser zu braunem Karamel (175 Grad) kochen.
– etwas abkühlen lassen.
– Milch und Sahne zugeben, aufkochen
– etwas abkühlen lassen.
– mit den Eigelben und der Ernusscreme mischen.
zur Rose Abziehen.
– in der Sorbetiere gefrieren.

Zu beachten. Die Masse darf beim Abziehen nicht zu heiß werden.Sie würde gerinnen.

 

Erdnuss Parfait

für 4 Personen

2 Eier
4 EL Honig
150 g Erdnusscreme
250 g Sahne

– Eier trennen
– Eigelb mit Honig im Wasserbad  warm aufschlagen
– Erdnusscreme zugeben.
– anschließend kalt schlagen
– Eiweiß aufschlagen
– Sahne aufschlagen
– Sahne und Eischnee unter die Masse heben.
– mindestens 3 Stunden Tieffrieren