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Haselnussflammerie

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1 l Milch
90 g Grieß
1 Vanillestange
75 g geröstete Haselnüsse
4 cl Haselnusslikör oder Amaretto
Prise gemahlener Zimt
100 g Zucker
3 Eier

- Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben.
- Milch mit der Vanille zum Kochen bringen.
- Grieß einrühren und ausquellen lassen.
- Eier trennen.
- Haselnüsse, -Likör und Zimt unterziehen.
- Eigelb mit dem Zucker verrühren und unter die noch heiße Masse ziehen.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Mit Vanille oder Schokoladensauce servieren.

Erdbeerflammerie

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10 Portionen

300 ml Wasser
300 ml Weißwein
100 g Grieß
120 g Zucker
1 Zitronen – Abrieb und Saft
600 g Erdbeerpüree
4 Eiweiß
4 Eigelb

- Wasser und Weißwein zum Kochen bringen.
- Grieß einrühren und ausquellen lassen.
- Eigelb mit dem Zucker verrühren und unter die noch heiße Masse ziehen.
- Erdbeerpüree unter die Grießmasse ziehen.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Abfüllen und kalt stellen.

Grießflammerie

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0,5 l Milch
1 Vanillestange
Abrieb einer halben Zitrone
Abrieb einer halben Orange
50 g Weichweizen Grieß
125 g Zucker
6 Eigelbe
5 Blatt Gelatine
400 g Schlagsahne

- Milch mit der Vanille und dem Abrieb der Zitrusfrüchte aufkochen.
- Grieß einrühren, kurz quellen lassen.
- Zucker mit dem Eigelb schaumig rühren und in die noch heiße Grießmasse einrühren.
- aufwallen lassen.
- eingeweichte Gelatine unterziehen.
- abkühlen lassen.
- geschlagene Sahne unterheben.

Kann abgefüllt in Portionsformen gestürzt werden.

Dazu passen säuerliche Fruchtsaucen, Kirschen, Zitrusfrüchte etc.