175 g Mehl
50 g Hartweizengrieß
2 Eier
Salz
- Eier und Salz gut vermengen (aufmixen).
- Mehl und Grieß zugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- in Folie einschlagen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.Besser 1-2 Stunden.
- Teig in der Nudelmaschine weiterverarbeiten.
- bei diesem Rezept mit Hartweizengrieß sollte der Teig mehrfach in der Nudelmaschine getourt werden. Touren = ausgerollt, eingeschlagen und wieder ausgerollt.
- bis der Teig eine gleichmäßige Farbe ohne die Hartweizengrießpunkte hat.
- Nach dem Touren kann der Teig dann mit den gewünschten Matritzen geschnitten werden.
Variationen: Der Teig kann mit Spinatmatte, Sepiafarbstoff oder verschiedenen Reduktionen gefärbt werden.Auch können diverse weiche Kräuter in den Teig eingearbeitet werden.
zu beachten: je fester der Teig, desto kerniger die Nudeln.
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