Erdnuss-Karameleis

3/4  l Milch
1/4 l Sahne
250 g Zucker
8 Eigelbe
1 Vanilleschote
40 g Ernusscreme mit Einlage.

– den Zucker mit etwas Wasser zu braunem Karamel (175 Grad) kochen.
– etwas abkühlen lassen.
– Milch und Sahne zugeben, aufkochen
– etwas abkühlen lassen.
– mit den Eigelben und der Ernusscreme mischen.
zur Rose Abziehen.
– in der Sorbetiere gefrieren.

Zu beachten. Die Masse darf beim Abziehen nicht zu heiß werden.Sie würde gerinnen.

 

Karameleis

1 l Milch
250 g Zucker
8 Eigelbe
1 Vanilleschote

– den Zucker zu braunem Karamel schmelzen lassen.
– etwas abkühlen lassen.
– Milch zugeben, aufkochen
– etwas abkühlen lassen.
– mit den Eigelben mischen.
zur Rose Abziehen.
– durch ein feines Sieb passieren und in der Sorbetiere gefrieren.

Zu beachten. Die Masse darf beim Abziehen nicht zu heiß werden.Sie würde gerinnen.