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Eine Klassische Garnitur für Kalbskotelett.
Dabei wird das Fleisch vom Knochen gelöst und fein gehackt.
Mit Butter und Mie de pain vermischt, gewürzt und am Knochen wieder zusammengesetzt.
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Graf Ferdinand von Trauttmansdorff, österreichischer Staatsmann.
Nach ihm benannt ist der Reis Trauttmansdorff.
Grundlage ist ein Condéreis (Süßspeisenreis) der aus Rundkornreis, Milch, Vanille, abgeriebener Zitronen und Orangenschale und Zucker besteht.
Vermischt mit feinen Würfeln von frischen Früchten (Salpikon) und mit Gelatine gebunden.
Mit Maraschino mazeriert und mit geschlagener Sahne vermischt.
Serviert mit einem Püree von frischen Himbeeren.
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Philippe de Mornay, französischer Staatsmann.
Alle Gerichte die mit Käsesauce überzogen sind tragen seinen Namen.
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Fürst Pückler-Muskau, berühmter Gartenbaukünstler und Feinschmecker.
Ein Konditormeister aus der Lausitz widmete ihm das bekannt gewordene Fürst-Pückler-Eis.
In Anlehnung an die Farben des Familienwappens – schwarz, gelb, rot enstand das bekannte Eis.