image_pdfimage_print

Markklößchen

für 4-5  Personen

50 g Ochsenmark
1 Ei (50 g)
50 g  Mie de Pain
Salz, Pfeffer und Muskat

– das Mark in kaltem Wasser ca. 1 Stunden wässern
– alles in der Küchenmaschine fein mixen.
– fein gewiegte Kräuter zugeben
– mit Salz, Pfeffer und Muskat Abbschmecken.
– Masse kühl stellen.
– den Teig mit etwas Mehl zu langen Walzen formen.
– diese in kleine gleichmäßige stücke schneiden.
– Stücke mit Mehl bestäuben und in einem Rahmensieb mit kreisenden Bewegungen zu Kugeln formen.
– für ca 30 Minuten Kühl stellen.
– In kochender Brühe blanchieren.

Pro Person rechnet man ca. 20g Suppeneinlage.

zu beachten: Nicht zu lange mixen, da das Mark bei der entstehenden Hitze gerinnt und die Masse dann nicht mehr verwendet werden kann.

Mark Ravioli


Eine Suppeneinlage für Kraftbrühen.

Sie benötigen:

1/2 Rezept Nudelteig Grundrezept

50 g Ochsenmark
1 Ei
50 g  Mie de Pain
Salz, Pfeffer und Muskat

– das Mark in kaltem Wasser ca. 1 Stunden wässern
– alles in der Küchenmaschine fein mixen.
– fein gewiegte Kräuter zugeben
– mit Salz, Pfeffer und Muskat Abbschmecken.
– Masse kühl stellen.
– Nudelteig dünn Ausrollen.
– in  gleichmäßigem Seitlichem Abstand mit Hilfe eines Dressierbeutels, die Markmasse im oberen Bereich auftragen.
–   Eistreiche zwischen der Füllung auftragen
– den unteren  Seite des Teiges nach oben umschlagen, sodass die Teigenden oben aufeinander liegen.
–   Luft zwischen den Teigplatten herausdrücken und mit einem Teigrad die Ravioli ausschneiden.
– In Salzwasser blanchieren.
 

zu beachten: Nicht zu lange mixen, da das Mark bei der entstehenden Hitze gerinnt und die Masse dann nicht mehr verwendet werden kann. Kleine Menge der Füllung auftragen, da die Ravioli als Suppeneinlage verwendet werden.