für 4 Personen
2 Eier
4 EL Honig
150 g Erdnusscreme
250 g Sahne
- Eier trennen
- Eigelb mit Honig im Wasserbad warm aufschlagen
- Erdnusscreme zugeben.
- anschließend kalt schlagen
- Eiweiß aufschlagen
- Sahne aufschlagen
- Sahne und Eischnee unter die Masse heben.
- mindestens 3 Stunden Tieffrieren
1/2 l Sahne
1/8 l Läuterzucker
6 Eigelbe
4 Eiklar
80 g Zucker
- Sahne steif schlagen
- Eigelb mit dem Läuterzucker warm aufschlagen, danach kalt schlagen
- Eiklar mit dem Zucker zu festem Eischnee schlagen
- Eischnee mit der Eigelbmasse vermengen
- Geschmacksträger unterarbeiten
- zuletzt die Schlagsahne unterheben.
Die Masse mindestens 4 Stunden tieffrieren.
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12 Eier
250 g Zucker
1 Vanilleschote
1 l Sahne
- Zutaten kalt aufschlagen bis der Zucker aufgelöst ist.
- im Wasserbad warm aufschlagen
- kalt schlagen
- geschlagene Sahne unterheben
- in Portionsformen oder Dachrinnenform abfüllen und mindestens 4 Stunden einfrieren.
Variationen: Kann mit diversen Fruchtmark, Nüssen,Spirituosen, Reduktionen variiert werden.
Beispiele: Eisgugelhupf,Eisstollen,ausgehöhlte ganze Früchten mit Parfait gefüllt,Eispralinen etc.
Herkunft:Parfait kommt aus dem französischen für vollkommen,perfekt,Vollendung.
Im Süßspeisenbereich bezeichnet man als Parfait ein Eis mit einem Sahnegehalt von 80 %.
Im Gegensatz zum normalen Speiseeis welches unter Rühren gefroren wird, wird das Parfait ohne weitere Bearbeitung tiefgekühlt.