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Erdnuss Parfait

für 4 Personen

2 Eier
4 EL Honig
150 g Erdnusscreme
250 g Sahne

– Eier trennen
– Eigelb mit Honig im Wasserbad  warm aufschlagen
– Erdnusscreme zugeben.
– anschließend kalt schlagen
– Eiweiß aufschlagen
– Sahne aufschlagen
– Sahne und Eischnee unter die Masse heben.
– mindestens 3 Stunden Tieffrieren

Parfait Grundrezept 2

Bei diesem Rezept werden die Eier getrennt aufgeschlagen. Dadurch wird das Parfait besonders luftig. 

1/2 l Sahne
1/8 l Läuterzucker
6 Eigelbe
4 Eiklar
80 g Zucker

– Sahne steif schlagen
– Eigelb mit dem Läuterzucker warm aufschlagen, danach kalt schlagen
– Eiklar mit dem Zucker zu festem Eischnee schlagen
– Eischnee mit der Eigelbmasse vermengen
– Geschmacksträger unterarbeiten
– zuletzt die Schlagsahne unterheben.

Die Masse mindestens 4 Stunden tieffrieren.

Variationen: Kann mit diversen Fruchtmark, Nüssen,Spirituosen, Reduktionen variiert werden.

Beispiele: Eisgugelhupf,Eisstollen,ausgehöhlte ganze Früchten mit Parfait gefüllt,Eispralinen etc.

Herkunft:Parfait kommt aus dem französischen für vollkommen,perfekt,Vollendung.
Im Süßspeisenbereich bezeichnet man als Parfait ein Eis mit einem Sahnegehalt von 80 %.
Im Gegensatz zum normalen Speiseeis welches unter Rühren gefroren wird, wird das Parfait ohne weitere Bearbeitung tiefgekühlt.

Passende Formen.

Parfait Grundrezept 1

12 Eier
250 g Zucker
1 Vanilleschote
1 l Sahne

– Zutaten kalt aufschlagen bis der Zucker aufgelöst ist.
– im Wasserbad warm aufschlagen
– kalt schlagen
– geschlagene Sahne unterheben
– in Portionsformen oder Dachrinnenform abfüllen und mindestens 4 Stunden einfrieren.

Variationen: Kann mit diversen Fruchtmark, Nüssen,Spirituosen, Reduktionen variiert werden.

Beispiele: Eisgugelhupf,Eisstollen,ausgehöhlte ganze Früchten mit Parfait gefüllt,Eispralinen etc.

Herkunft:Parfait kommt aus dem französischen für vollkommen,perfekt,Vollendung.
Im Süßspeisenbereich bezeichnet man als Parfait ein Eis mit einem Sahnegehalt von 80 %.
Im Gegensatz zum normalen Speiseeis welches unter Rühren gefroren wird, wird das Parfait ohne weitere Bearbeitung tiefgekühlt.

Passende Formen: