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Grießnocken (Suppeneinlage)

120g Butter
240 g Grieß
4 Eier
Salz, Muskat, Pfeffer

– Butter schaumig rühren.
– Grieß und Eier und Gewürze zufügen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
-in kochendes Salzwasser abstechen.

Variation: Zugabe von geschnittenen Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie etc.

Mark Ravioli


Eine Suppeneinlage für Kraftbrühen.

Sie benötigen:

1/2 Rezept Nudelteig Grundrezept

50 g Ochsenmark
1 Ei
50 g  Mie de Pain
Salz, Pfeffer und Muskat

– das Mark in kaltem Wasser ca. 1 Stunden wässern
– alles in der Küchenmaschine fein mixen.
– fein gewiegte Kräuter zugeben
– mit Salz, Pfeffer und Muskat Abbschmecken.
– Masse kühl stellen.
– Nudelteig dünn Ausrollen.
– in  gleichmäßigem Seitlichem Abstand mit Hilfe eines Dressierbeutels, die Markmasse im oberen Bereich auftragen.
–   Eistreiche zwischen der Füllung auftragen
– den unteren  Seite des Teiges nach oben umschlagen, sodass die Teigenden oben aufeinander liegen.
–   Luft zwischen den Teigplatten herausdrücken und mit einem Teigrad die Ravioli ausschneiden.
– In Salzwasser blanchieren.
 

zu beachten: Nicht zu lange mixen, da das Mark bei der entstehenden Hitze gerinnt und die Masse dann nicht mehr verwendet werden kann. Kleine Menge der Füllung auftragen, da die Ravioli als Suppeneinlage verwendet werden.