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Quark-Vanille-Mousse

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250 g Quark
250 g Englische Creme
Mark 1/2 Vanilleschote
120 g Zucker
5 Blatt Gelantine
500 g geschlagene Sahne
Abrieb und Saft je einer Zitrone und Orange

- Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen.
- Quark mit der Englischen Creme , dem Vanillemark, Abrieb und Saft der Zitrone und Orange und dem Zucker verrühren.
- Gelatine auflösen und im Temperaturausgleich unterheben.
- Schlagsahne unterheben.

Vanillesauce – Creme anglaise – Englische Creme

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3/4 l Milch
1/4 l Sahne
1 Vanilleschote
4 Eier
2 Eigelbe
250 g Zucker

- Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen 
- Milch mit der Sahne und der Vanilleschote aufkochen
- Eier und Eigelbe mit dem Zucker verrühren,bis der Zucker aufgelöst ist.
- die etwas abgekühlte Milch Sahne Mischung langsam in die Eimasse einrühren.
- Masse im Wasserbad oder im Topf zur Rose abziehen.