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Quark-Vanille-Mousse

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250 g Quark
250 g Englische Creme
Mark 1/2 Vanilleschote
120 g Zucker
5 Blatt Gelantine
500 g geschlagene Sahne
Abrieb und Saft je einer Zitrone und Orange

– Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen.
– Quark mit der Englischen Creme , dem Vanillemark, Abrieb und Saft der Zitrone und Orange und dem Zucker verrühren.
– Gelatine auflösen und im Temperaturausgleich unterheben.
– Schlagsahne unterheben.

Vanillesauce – Creme anglaise – Englische Creme

3/4 l Milch
1/4 l Sahne
1 Vanilleschote
4 Eier
2 Eigelbe
200 g Zucker

– Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen
– Milch mit der Sahne und der Vanilleschote aufkochen
– Eier und Eigelbe mit dem Zucker verrühren,bis der Zucker aufgelöst ist.
– die etwas abgekühlte Milch Sahne Mischung langsam in die Eimasse einrühren.
– Masse im Wasserbad oder im Topf zur Rose abziehen.