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Mohneisknödel mit heißen Beerenfrüchten

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Mohneis 
3/4 l Milch
1/4 Sahne
250 g Zucker
8 Eigelbe
1 Vanilleschote
150 g gemahlenen Mohn

- Mohn in der Milch und Sahne mit der Vanille aufkochen.
- etwas abkühlen lassen.
- mit den Eigelben mischen.
- zur Rose Abziehen.
- durch ein feines Sieb passieren und in der Sorbetiere gefrieren.

Beerenfrüchte
500 g Beerenfrüchte
Abrieb einer halben Orange
120 g Zucker
10 cl Rotwein
Saft einer Orange
4 cl Creme de Cassis
Prise Zimt

- Zucker karamellisieren
- Rotwein, Orangensaft, Zimt, Orangenabrieb und Cassis zugeben
- aufkochen
- Beerenfrüchte zugeben

Mandeln, gehobelt und geröstet.

Anrichten:
- Mit einem Eisportionierer vom Mohneis Kugeln abstechen.
- in gerösteten Mandelblättchen wälzen, fest andrücken und tiefgefrieren.
- die warmen Beerenfrüchte in tiefen Tellern anrichten.
- die Eisknödel aufsetzen, mit Minze dekorieren und sofort servieren.

Lebkuchenparfait mit Glühweinschaum

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Parfait
 1/8 l Läuterzucker
6 Eigelbe
4 Eiklar
80 g Zucker
100 g Lebkuchen (zerhackt)
30 g Krokant, gehackt
1 Msp Lebkuchengewürz
4 cl brauner Rum
1/2 l Sahne

- Sahne steif schlagen
- Eigelb mit dem Läuterzucker warm aufschlagen, danach kalt schlagen
- Eiklar mit dem Zucker zu festem Eischnee schlagen
- Eischnee mit der Eigelbmasse vermengen
- Geschmacksträger unterarbeiten
- zuletzt die Schlagsahne unterheben.
- in Portionsformen füllen.

Die Masse mindestens 4 Stunden tieffrieren.

Glühweinschaum
180 ml Glühwein
Prise gemahlenen Zimt
2 cl Cointreau
60 g Zucker
3 Eigelbe

- Eier und Zucker erst kalt verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Weißwein und Cointreau langsam zugeben
- im Wasserbad warm aufschlagen.

Zu beachten: Das Wasser im Wasserbad sollte nicht kochen, gerade unter dem Siedepunkt halten.