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30.10.2010

 Heute produziert (42 Personen)

Croque-en-bouche mit Schokoladenschaum gefüllt.
Kabeljaufilet in der Estragokruste
Ingwer Beurre blanc.
Highland Red Burgundy und Trüffelkartoffeln im Ofen mit Rosmarin gegart.
Parmesankörbchen mit Rucola und Red Perls.
Involtini  mit Salbei und Parmaschinken auf geschmolzenen Tomaten

29.September


Heute produziert (32 Personen 2*4 Gang)

Süßkartoffelsalat mit Chili, Bacon und Red Pearls
Kartoffel-Thymiansuppe mit gebratenen Austersseitlingen

Zitronen-Quark-Mousse mit Brombeerragout
Quitten-Joghurt-Mousse mit Zimtsabayon

Antipasti:
gegrillte Auberginen, Zucchini, Paprika und eingelegte Champignons
im Ofen gebackene rote Thymian Zwiebeln mariniert mit Balsamessig und Olivenöl
Oliven, marinierter Schafskäse

28.September

Heute produziert (40 Personen & 2*4 Gang Menü)

Rinderkraftbrühe mit Markklößchen und Gemüsen
Matjestatar auf Pumpernickel
Poulardenbrust in der Kräuterkruste
Rotweinsabayon, Polenta
Thunfisch mit Tapenade 
Cous Cous Salat mit Zucchini und Schafskäse
Orangenvinaigrette

27.September

Heute produziert (35 Personen &  4* 4-Gang Menüs)

dreierlei Lachspralinen an Zitrusfrucht Salat
Poulardenbrust mit Frischkäse und Kräutern gefüllt,
Balsamicojus, Ratatouille, Tagliatelle
gegrillter Marlin,  
bunte Gemüseauswahl
Sopa Victoria Ena (Spanische Weißbrotsuppe)
schwäbische Käsespätzle mit Zwiebelschmelze

24.September

Heute produztiert (42Personen)

Blumenkohl-Currycremesuppe

Buffet Lachs (kalt), Senf-Dill-Sauce
Poulardenbrust in mediterraner Sauce, Rucolanudeln
pochierte Lachsröllchen, warme Orangen-Ingwerbutter, Schmorgurken
Thunfischsteaks in Tomaten-Olivenkruste
Diverse kalte Fischplatten
Hessischer Edelsäcker, Rotweinjus

23. September

Heute produziert (30 Personen)

zweierlei Zucchinicremesuppe mit Thymian
Fischauswahl mit mediterarem Gemüse, Risotto
Zitronenhähnchen mit Chilli und Honig
Brombeer-Joghurt-Mousse
Blumenkohl-Brokkoli Gratin

22.September

Heute produziert ( 40 Personen)

Cremsuppe von grünen Erbsen und Minze
Ingwerkarotten
Quitten-Joghurt-Mousse
Altbier-Zwiebelsauce
Backschinken in der Honigkruste
Piccata vom Kabeljau, Pestoreis,geschmolzene Tomaten mit Safran
6kg Quittenmark für Dessert
Apfelkuchen mit Mandeln und Walnussen

16.September

Heute produziert (45 Personen)

Espuma von roten Johannisbeeren
Waldpilzkraftbrühe mit Gflügelklößchen
Lachs in der Meerreettichkruste
Kürbissalat mit Ingwer
Coq au vin mit Rosmarinkartoffeln

14.September

Heute produziert (45Personen)

Cremesuppe  von Süßkartoffeln mit Thymian und Pancetta
Espuma von der Mirabelle
Armagnac-Pflaumensauce
buntes Edelfisch-Potpourri 
Schweinefilet in der Kräuterkruste 
Lauch-Tomatengemüse
Rosmarinkartoffeln

12.September


Heute produziert. (37 Personen)

Kohlrabicremesuppe mit Tatarklößschen vom Kalb

Steinbeißer im mediterranen Gemüsemantel gebraten.
auf geschmolzenen Tomaten,Orangen-Basilikumnudeln

Mousse von gebrannten Mandeln mit schwarzer Johannisbeersauce

Dreierlei von der Mirabelle