Lachswürstchen

– Lachsfarce herstellen
– mit Gemüsebruoise und Dill vermengen
– Lammdärme auf die Tülle eines Dressiersacks aufziehen
– Farce vorsichtig einfüllen
– in kleinen abständen abbinden, so das kleine Würstchen entstehen.
– bei 80 Grad pochieren
– därme entfernen
– warm anrichten z.B auf Champagner-Graupen

Verwendung als Amuse-Bouche