Sabayon von Creme de Cassis

 

6 Eigelb
1/4 l Rotwein
1/2 Schalotte
2 Nelken
1/2 Lorbeerblatt
Creme de Cassis
1/2 El Zucker

– Rotwein mit den gewürzen um 1/3 reduzieren(einkochen)
– den fond passieren
– 8 cl Creme de Cassis zugeben
– mit den Eigelben auf dem Wasserbad aufschlagen
– mit Salz,Pfeffer,Zucker abschmecken.

Variation: frischer Thymian oder Rosmarin in die Rotweinreduktion.

Verwendung: Als warme Sauce zu Lammrücken.

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