Beaujolais Nudeln

 

500 g Mehl
1 Ei 
10 Eigelbe
4 cl Reduktion

Reduktion:
1/2 l Beaujolais
1/4 l Portwein, rot
1 Schalotte, gewürfelt

– die Flüssigkeit auf 8 cl Reduzieren

Sauce:
4 cl Reduktion
40g Butter
Salz, Sherryessig

– 4cl der Reduktion mit den Eiern aufmixen
– Nudelteig herstellen und mit einer Nudelmaschine Bandnudeln herstellen.
– die fertig gekochten Nudeln in der Sauce anschwenken.

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