Temperaturausgleich

 

Um eine kalte Flüssigkeit oder eine kalte Masse mit Gelatine abzubinden , ist eine Angleichung der Temperatur erforderlich.

– Die Gelatine wird für mindestens 5 Minuten in Eiwasser zum quellen gelegt.
– Die Gelatine im Topf auf kleiner Hitze auflösen.
– Etwas von der zu festigenden kalten Masse zur Gelatinelösung geben und verrühren
– Mischung dann unter Rühren mit einem Schneebesen zur übrigen Masse geben.

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