Hummer Dariole

 

Farce aus Riesengarnelen und Hecht herstellen
die Farce mit geschlagenem Eiweiß montieren.
kleine Timbale (Dariolförmchen) ausbuttern und zu 1/3 füllen
Hummerfleischstücke  einlegen
zu 3/4 mit Farce auffüllen
anklopfen damit die Farce sich setzt.
mit Alufolie abdecken
indirekt pochieren 

Als Suppeneinlage für Hummerbisque oder klare Hummersuppe.

Variation:
Die Dariole mit Farce auskleiden. Eine kalte Hummersauce mit Hummerstücken einfüllen. Mit Farce abschließen. Pochieren.
Bei Anschnitt der Dariole läuft nun der flüssige Kern heraus.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.