Lebkuchenparfait mit Glühweinschaum

 

Parfait
1/8 l Läuterzucker
6 Eigelbe
4 Eiklar
80 g Zucker
100 g Lebkuchen (zerhackt)
30 g Krokant, gehackt
1 Msp Lebkuchengewürz
4 cl brauner Rum
1/2 l Sahne

– Sahne steif schlagen
– Eigelb mit dem Läuterzucker warm aufschlagen, danach kalt schlagen
– Eiklar mit dem Zucker zu festem Eischnee schlagen
– Eischnee mit der Eigelbmasse vermengen
– Geschmacksträger unterarbeiten
– zuletzt die Schlagsahne unterheben.
– in Portionsformen füllen.

Die Masse mindestens 4 Stunden tieffrieren.

Glühweinschaum
180 ml Glühwein
Prise gemahlenen Zimt
2 cl Cointreau
60 g Zucker
3 Eigelbe

– Eier und Zucker erst kalt verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
– Weißwein und Cointreau langsam zugeben
– im Wasserbad warm aufschlagen.

Zu beachten: Das Wasser im Wasserbad sollte nicht kochen, gerade unter dem Siedepunkt halten.

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