Bayerisch Creme Grundrezept

 

Bayerisch Creme. Das Original Rezept. 

Der Ursprung der Bayerischen Creme.
Die Tochter Stephans III., Herzog von Bayern-Ingolstadt,  Isabeau, soll als Königin von Frankreich die Creme in Frankreich etabliert haben

1/2 l Milch
110 g Zucker
1/2 Vanilleschote
5 Eigelb
8 Blatt Gelatine
1/2 l Sahne

– Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen.
– Milch mit der Vanilleschote aufkochen.
– Zucker mit dem Eigelb schaumig rühren.( Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein.)
– Die Milch langsam in die Ei Masse einrühren.
– Die Masse zur Rose abziehen.
– Gelatine zufügen und durch ein Haarsieb passieren.
– Creme abkühlen lassen.
– beginnt die Creme zu stocken, wird die geschlagene Sahne untergehoben.
– in Portionsformen füllen und kühl stellen.

Zu beachten:
Der Moment in dem die Masse zu stocken beginnt muss exakt abgepasst werden.
Ist diese zu fest, wird die Creme später grisselig aussehen.

Der Gelatineanteil kann für Creme die in Schalen serviert werden, leicht reduziert werden.

Variationen:
Beigabe von Fruchtmark, Likören, gemahlenen Nüssen, aufgelöster Kuvertüre.

Das Ursprüngliche Rezept enthält 125 g Zucker.  Dies ist mir persönlich aber zu süß. Darum habe ich den Zuckeranteil etwas verringert. 

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