Amarettini-Karamell-Eis

 

600 ml Milch
300 ml Sahne
1/2 Vanilleschote
6 Eigelbe
200 g Zucker
2 cl Amaretto
50 g Amarettini

– Das Mark der Vanille herauskratzen.
– Milch und Sahne mit der Vanilleschote und dem Mark aufkochen.
– den Zucker mit etwas Wasser aufkochen und zu Karamell kochen (175 Grad)
– die Sahne Milch Mischung vorsichtig auf den Karamell gießen und zusammen aufkochen.
– etwas abkühlen lassen.
– mit den Eigelben mischen.
zur Rose Abziehen.
– 2 cl Amaretto zugeben
– durch ein feines Sieb passieren.
– in der Sorbetiere gefrieren.
– sobald das Eis die richtige Konsistenz hat, die grob zerhackten Amarettini zugegeben.
– kurz durchmischen lassen.

Für den hausgebrauch und kleine Gastronomiebetriebe gibt es von der Firma Unold bezahlbare Eismaschinen mit eigenem Kompressor.  Eisgenuss in 20 Minuten. 

 

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