Ingwercreme

 

Ingwer und Süßspeisen ?
Die einen lieben es, die anderen hassen es.
Ich mag die Liaison  von Ingwer und Schokolade.
Diese frische Note vom Ingwer die der Schokolade einen ganz anderen Charakter gibt.

Darum kombinierte ich diese Mousse gerne in einer Kuppelform mit einer Schokoladen Wiener Masse, die ich mit Cointreau mazeriere. Das Ganze mit Orangenfilets und einer Orangensabayon angerichtet.

Bon Appetit !

10  Eigelbe
120 g Zucker
200 ml Sekt
50 ml Orangensaft
Abrieb und Saft 1 Zitrone
3 El frisch geriebener Ingwer
6 Blatt Gelatine
300 g Sahne

– Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.
– Eigelbe mit Zucker schaumig rühren.
– Sekt, Orangensaft, Ingwer,  Abrieb und Saft der Zitrone zugeben.
– im Wasserbad bei mäßiger Hitze so lange schlagen, bis die Masse anfängt zu binden.
– die Gelatine in die noch warme Masse geben.
– Die Masse auf kalt schlagen. Das geht am besten in einem Wasserbad mit Eis.
– wenn die Masse anfängt zu stocken, die geschlagene Sahne unterheben.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.