lässt sich gut in kleinen Mengen auf Vorrat herstellen und sollte zum Tages Mise en place des Entremetiers gehören.
1 Teil Rinderkraftbrühe oder Gemüsebrühe
3 Teile Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
– alle Zutaten zusammen aufkochen und etwas reduzieren lassen.
– mit dem Püriestab aufmontieren.
– zum anschwenken von Gemüse und Beilagen.