Der Mietkoch-Blog. Küchenmeister Hubert Otte
Einblicke in Profiküchen. Rezepte, Bilder und Erfahrungsberichte.
lässt sich gut in kleinen Mengen auf Vorrat herstellen und sollte zum Tages Mise en place des Entremetiers gehören.
1 Teil Rinderkraftbrühe oder Gemüsebrühe
3 Teile Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
– alle Zutaten zusammen aufkochen und etwas reduzieren lassen.
– mit dem Püriestab aufmontieren.
– zum anschwenken von Gemüse und Beilagen.
à la nage stammt aus dem französischen für: „schwimmend“.
Wird ein Gericht a la nage zubereitet, so wird es im eigenen Fond oder einer Sauce aus dem eigenen Fond serviert.
Diese Art der Zubereitung wird bei Fisch und Krustentieren angewandt.
