Teig:
175 g Mehl
50 g Hartweizengrieß
2 Eier
SalzReduktion:
1/2 l Orangensaft
50 g Butter
– Orangensaft auf ca 50 ml reduzieren lassen.
– leicht abkühlen lassen.
– Eier und Salz mit der hälfte des Konzentrates gut vermengen (aufmixen).
– Mehl und Grieß zugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
– in Folie einschlagen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.Besser 1-2 Stunden.
– Teig in der Nudelmaschine weiterverarbeiten.
– bei diesem Rezept mit Hartweizengrieß sollte der Teig mehrfach in der Nudelmaschine getourt werden. Touren = ausgerollt, eingeschlagen und wieder ausgerollt.
– bis der Teig eine gleichmäßige Farbe ohne Hartweizengrießpunkte hat.
– Nach dem Touren kann der Teig dann mit den gewünschten Matritzen geschnitten werden.
– die restliche Reduktion mit der Butter erwärmen, nicht kochen.
– die fertigen Nudeln in Orangen-Buter-Mischung anschwenken.
zu beachten: je fester der Teig, desto kerniger die Nudeln.